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기타교양
조리원리와 실습
서가을 지음
식품의 조리 과학을 원리부터 실습까지 연결한 교재. 조리 과정의 화학적·물리적 변화를 시각 자료로 설명합니다.
#조리#실습#식품
- 분야
- 기타교양
- 쪽수
- 352쪽
- 판형
- 초판
- 출간일
- 2025.04.22
- ISBN
- 979-11-985010-0-2
목차
- 01제1장 조리의 기초 원리
- 02제2장 곡류와 서류 조리
- 03제3장 육류·어패류 조리
- 04제4장 채소와 과일 조리
- 05제5장 조리와 관능평가
- 06제6장 실습과 위생관리